复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响

摘要：

以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件,确定复水条件对其营养价值的影响.结果表明,经85℃热烫10 min,70℃保温40-50 h,淡干海参的水溶性蛋白质损失最少.

关键词：淡干海参、水溶性蛋白质、复水条件

所属期刊栏目：10

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：福州市区域科技重大项目2012-Q-10

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55