地瓜干加工创新工艺研究

摘要：

针对地瓜干传统加工法存在高硫(＞1000 mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(＜10mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品.规模生产实践表明,本工艺安全可靠,操作简便,易于实现生产自动化;产品安全卫生,口感好,色泽佳,已畅销日本、韩国、美国等市场.

关键词：地瓜干、无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌

所属期刊栏目：1

分类号：S531(薯类作物)

资助基金：福建省科技攻关项目2002S004

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60