叶用芥菜'奶奶青菜'的营养品质分析

摘要：

叶用芥菜'奶奶青菜'是中国西南地区特有的地方芥菜类型,其品种繁多,以农家自留种和地方常规种为主,但关于它营养品质的研究仍然有限.本试验以25个'奶奶青菜'品种为材料,测定其可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、原花青素、类黄酮和总多酚的含量及抗氧化能力,探究不同品种'奶奶青菜'之间营养品质的差异,评测出营养价值较高的品种.结果显示,'奶奶青菜'不同品种之间营养差异显著.25个品种的可溶性蛋白含量为4.26～168.45 mg/g、叶绿素含量为3.24～17.15 mg/g、类胡萝卜素含量为0.15～1.88 mg/g、维生素C含量为1.26～4.98 mg/g、原花青素含量为2.64～6.68 mg/g、类黄酮含量为2.06～17.95 mg/g、总多酚含量为 6.56～15.70 mg/g,ABTS 和 FRAP 测定的抗氧化能力分别是 23.92％～47.17％和 28.82～125.79 mg/g.25 个'奶奶青菜'品种中,CCB-4各项指标均显著高于其他品种(可溶性蛋白除外),是营养品质最好的品种.相关性分析结果表明,抗氧化能力与可溶性蛋白、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮、总多酚均呈显著或极显著正相关.本研究结果可为'奶奶青菜'营养评价和开发利用提供理论依据.

关键词：叶用芥菜(Brassica juncea Coss.var.foliosa)、’奶奶青菜’、品种、生物活性物质、抗氧化能力

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分类号：S646.1;S566.101;S831.5

资助基金：贵州省科技厅科技支撑计划项目;贵州省科技厅科技支撑计划项目;贵州省人才办项目;贵州省科技厅高层次创新型人才项目;贵州省科技厅高层次创新型人才项目;知食供应链科技有限公司科技项目

在线出版日期：2024-06-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：4324-4332