超声波处理对兔毛角蛋白组成与结构的影响

摘要：

针对化学试剂或高温处理促进二硫键断裂但导致酰胺键水解生成小分子多肽的问题,采用超声波辅助还原法提取了兔毛角蛋白,并使用蛋白质电泳仪、红外光谱仪、荧光光谱仪和粒度分析仪等研究了超声波处理时间对兔毛角蛋白的氨基酸组成和各级结构的影响.结果表明:随着超声波处理时间的增加,兔毛角蛋白的氨基酸组分没有发生变化,但氨基酸含量降低,胱氨酸损失率增加,游离巯基含量呈现先增加后减小的趋势;角蛋白的分子质量主要分布在31～43 ku之间,大分子质量角蛋白逐渐增加,α-螺旋结构逐渐转变为β-折叠和无规卷曲结构,角蛋白分子的粒径降低;提取的角蛋白具有稳定的三级结构,且角蛋白分子不易发生集聚.

关键词：超声波处理、兔毛角蛋白、氨基酸组成、分子质量、α-螺旋、β-折叠、化学结构

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：内蒙古自然科学基金项目;内蒙古自治区大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：20-27