丙酮介质中辣椒素酯的酶催化合成动力学研究

摘要：

对脂肪酶在丙酮介质中催化香草醇和壬酸甲酯合成辣椒素酯的反应动力学进行了研究.以HPLC方法测定酶催化合成产物辣椒素酯的浓度，确定了反应初速度；采用双倒数作图分析法和产物抑制试验法研究了本合成反应的机制，结果表明辣椒素酯的酶催化合成是按乒乓反应机制进行的.研究还确定了酶反应动力学方程和Vmax、KmA、KmB的值，并对其进行了验证，结果表明动力学方程与试验结果拟合度达0.997.

关键词：辣椒素酯、酶催化反应、脂肪酶、有机介质、动力学

所属期刊栏目：25

分类号：Q555+.3;O643.32(酶)

资助基金：湖南省自然科学基金07JJ6026

在线出版日期：2011-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：276-280