多级溶剂萃取-气相色谱法测定啤酒中的游离脂肪酸

摘要：

啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸是影响啤酒风味重要因素之一.本文采用溶剂萃取和气相色谱联用技术,对啤酒不良风味物质游离脂肪酸进行了检测.啤酒样品经3次萃取(有机溶剂萃取、碱液反萃取、有机溶剂萃取)后,通过甲醇-硫酸甲酯化处理,最后用正己烷萃取浓缩进行气相色谱(GC)分析.该方法中以辛酸、癸酸和月桂酸为代表的平均回收率分别为86.26%、92.19%和83.57%.辛酸、癸酸、月桂酸、棕榈酸在2.326～2326 mg/L,0.362～362 mg/L,0.250～250 mg/L,0.330～330 mg/L范围内线性良好,相关系数在0.9996～0.9999之间.

关键词：啤酒、风味、游离脂肪酸、气相色谱

所属期刊栏目：27

分类号：O657.7(分析化学)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2006AA;教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0532

在线出版日期：2008-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29