10.3969/j.issn.1000-0720.2007.05.024
利用电子自旋共振(ESR)技术研究啤酒原辅料自由基及其对麦汁自由基的影响
利用电子自旋共振(ESR)技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中.全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自由基和FR1.随糖化进行,羟基自由基上升,FR1下降;但全麦麦汁羟基出现较早,且糖化终了含量较高.
电子自旋共振(ESR)、啤酒、自由基、原辅料、麦汁
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TS262.5(食品工业)
2007-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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