猪肉可视化新鲜度智能指示薄膜研究

摘要：

基于静电纺丝技术,利用3种不同的pH敏感型指示剂分别与聚乙烯醇(PVA)共混,制备了3种可视化检测猪肉新鲜度的智能指示薄膜.采用扫描电子显微镜(SEM)对薄膜的微观结构进行了分析,测试了3种不同指示薄膜对氨气(NH3)及猪肉贮存过程中不同时段的颜色响应以及相应的色差值(ΔE)变化;采用自动凯氏定氮仪测定了不同贮存时间内猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)含量.结果表明,PVA/指示剂智能指示薄膜有较高的孔隙率与比表面积,对NH3的响应性良好,在猪肉贮藏过程中颜色变化明显,易通过肉眼观察.3种指示薄膜在猪肉不同贮存时间内的ΔE值与TVB-N含量均呈高度的相关性,可灵敏、准确地检测猪肉新鲜度变化,在肉类新鲜度的方便快捷、实时监测中具有良好的应用潜力.

关键词：新鲜度、可视化、智能指示薄膜、聚乙烯醇、静电纺丝

所属期刊栏目：51

分类号：TS207.3;TQ325.9;TQ028.8

资助基金：国家自然科学基金No.22074091

在线出版日期：2023-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：139-145