基于天然气敏材料猪肉中优势腐败菌的可视化检测

摘要：

优势致腐菌是引起猪肉变质的重要原因之一,为了探索猪肉优势致腐菌绿色、快速的检测方法,本研究使用天然色素作为气体可视化传感器阵列的气敏材料,区分猪肉中的优势致腐菌.首先从植物中提取17种天然色素作为气敏材料,并将其固定在基底材料上,干燥后制成气体可视化传感器阵列.将3种优势致腐菌(梭状芽孢杆菌、热死环丝菌、假单胞菌)分别接种至3组猪肉样本中,在室温(20 ℃)条件下分别培养8、16和24 h,然后将传感器阵列与猪肉样本产生的挥发性物质接触并发生反应,用扫描仪获取传感器阵列与每个样本反应前后的图像信息,将传感器反应前后的颜色差值作为样本的特征值组成一个数据矩阵,并制成差值图像.最后采用主成分分析对培养8,16和24 h后的3种优势致腐菌进行检测,识别率分别为90％,90％和100％.结果表明,天然色素可以作为气体传感器的气敏材料,检测猪肉的优势致腐菌,且检测过程不会产生化学毒害.

关键词：花色苷、气敏材料、猪肉、优势致腐菌、可视化

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S96

资助基金：国家自然科学基金资助项目60901079;全国优秀博士基金200968;江苏省农业自主创新项目No.CX112028

在线出版日期：2013-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：360-365