食用明胶中猪源性成分检测研究进展

摘要：

明胶是一种重要的食品添加剂,主要来源于猪、牛等动物的骨和皮.在伊斯兰教的宗教信仰中,禁止食用含有猪源性成分的产品,因此对于食用明胶中猪源性成分的检测至关重要.该文主要对近年来国内外有关明胶中猪源性DNA或蛋白质成分的检测方法及优缺点进行了阐述分析,并对未来检测方法的发展趋势进行了展望.由于食品在加工过程中会发生DNA和蛋白质降解,故对样品进行前处理显得尤为重要,因此该文同时对样品前处理方法进行了总结评价.

关键词：明胶;猪源性成分;检测方法;研究进展

所属期刊栏目：41

分类号：O657.3;TS202.3(分析化学)

资助基金：上海市科委农业领域项目;长三角科技合作项目

在线出版日期：2022-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：435-442