ESR波谱法对含结晶糖类辐照食品的鉴定方法研究

摘要：

电子自旋共振波谱法能够有效地鉴定含结晶糖类食品是否经过辐照处理.该文研究了白糖、奶粉、咖啡的ESR波谱特征,验证了ESR法用于含结晶糖类辐照食品鉴定的可行性,探究了ESR特征峰信号强度与吸收剂量、微波功率等的关系.结果表明:未经辐照的样品与辐照样品的ESR波谱图存在明显差异,通过ESR特征峰可以判定样品是否经过辐照处理;ESR特征峰信号强度与吸收剂量呈正相关,微波功率对ESR特征峰信号强度存在一定影响.3种样品的检出限为0.5 kGy.

关键词：电子自旋共振、含结晶糖类、辐照食品

所属期刊栏目：31

分类号：O65;TE6

资助基金：国家质检公益性行业科研专项项目200910142

在线出版日期：2013-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87