稳定同位素碳、氮、硫、氢在鸡肉产地溯源中的应用研究

摘要：

利用同位素比值质谱仪测定了来自北京、山东、湖南、广东4省9个不同地区鸡肉粗蛋白中的δ13C、δ15N、δ34S、δ2H值和相应各地饮水中的δ18O值.多元方差分析结果表明,δ13C、δ15N、δ34S、δ2H 4种稳定同位素在不同地区的鸡肉中均有显著差异(p＜0.05);4参数同时对鸡肉产地的正确判别率达到了100%;各地饮水中的δ18O值和鸡肉中的δ2H值呈现显著正相关性(p＜0.01).碳、氮同位素受饲料、气候等因素的影响,硫同位素依赖于地理位置和产地表面的地质特点.

关键词：稳定同位素、鸡肉、产地、δ13C、δ15N、δ34S、δ2H

所属期刊栏目：27

分类号：O657.63;P597.2(分析化学)

资助基金：欧盟第六框架计划项目FP6-2003-FOOD-2A

在线出版日期：2008-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：925-929