电子束辐照对进口葡萄色泽及保鲜效果的影响

摘要：

以美国进口葡萄(无核红提)为试材,用剂量为0、0.56、1.11和2.10 kGy的电子束辐照后分别于室温(13-17℃)下贮藏7d,低温(4℃±l℃)下贮藏15d.采用单一pH法和色度空间法测定果皮花青素含量和色差变化,用硬度计检测果肉耐压力.结果表明,电子束辐照导致葡萄果皮花青素含量下降,其下降幅度随剂量增加而加大,其中2.10 kGy辐照果皮花青素含量显著低于未辐照处理.电子束处理对葡萄果实耐压力产生影响,但与剂量无相关性,其中室温贮藏葡萄的果实耐压力低于相应未辐照处理,低温贮藏15d时,0.56 kGy电子束处理的果实耐压力高于相应未辐照处理.电子束处理可减少葡萄微生物数量,且剂量越高,微生物数量越少,腐烂率越低,可保证较好的防腐效果.

关键词：电子束、辐照、葡萄、色泽、保鲜

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分类号：TL99;TS255.3

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项“核技术在高效低碳农业中的应用”201103007;上海市“科技创新行动计划”技术标准项目11dz0502800专项资金资助

在线出版日期：2015-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50