即食菜肴辐照保鲜工艺研究

摘要：

本工作对炒、蒸、烧烤、油炸、卤制品等即食菜肴进行了系统的辐照保鲜研究.结果表明,适宜辐照的菜肴品种为:雪里红腌菜肉丝、蒸牛肉、扣肉、臭面筋蒸腊鱼、烤牛肉、金童子微辣牛肉、酥皮鸭、麻辣瓦块鱼、肘花、牛肉方腿、蟠龙菜、梅香排骨、五香牛肉、波兰烤肠、台式香肠、熏烤火腿、香菇火腿、三文治火腿.辐照4 8 kGy,即食食品的色香味形不变,感官品质好,微生物指标和理化指标符合国家卫生标准,保质期(0-5℃)60d.

关键词：即食菜肴、辐照杀菌、保鲜

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关项目;湖北省科技厅资助项目2001AA204B10

在线出版日期：2006-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：333-336