对传统食物要有科学认识

摘要：

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素.食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡,死亡率为40％～100％.米酵菌酸又源自发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品.
此次事件中,米酵菌酸来源于东北的一种传统饮食——酸汤子,是一种面条状的食物,吃起来有酸香气.东北地区玉米食材较多,而且有漫长的冬季,这类食品就成了东北人过冬的传统食品,很多人都会制作并食用.其制作方法是,把玉米磨成碴子,用凉水浸泡 20 天左右,碴子用手轻轻一捻就全碎,形成水面子.经过多次清淘,滤掉水面的酸味,和成团放在冰箱里.想吃时加些面粉调成糊状,挤成条形下入开水中煮熟即可.

机标关键词：传统食物、科学认识

分类号：G271;TS971;N02

在线出版日期：2020-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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