零食里头有学问

摘要：

有孔的饼干
饼干的味道和形状多种多样,但许多饼干都有一个共同特点:上面有小孔,这是为什么呢?
制作饼干时,面点师会将小麦粉、水、酵母等混合揉成面团,然后将面团分块,做成饼干的形状.其中,小麦粉中有淀粉,酵母会分解淀粉,产生二氧化碳;再者,在烘烤过程中,面团中的水会变成水蒸气,二氧化碳和水蒸气会撑大饼干,使饼干变丑,这样,饼干卖相一点都不好看.于是,在将饼干放进烤箱前,面点师会在饼干上扎一些小孔,让它们有撑大的空间而不会变丑.

在线出版日期：2021-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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