白溪豆腐探秘 ——黄豆和水质对豆腐品质的影响研究
一、问题的由来
新化白溪豆腐色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口,享有"走遍天下路,白溪水豆腐"的美誉.去年国庆节,我们参观白溪镇最大的豆腐制作工厂,观看了豆腐的制作过程,品尝了滑嫩爽口、味道鲜美的白溪豆腐.为什么新化白溪豆腐口感这么好?难道是因为新化的黄豆和水质不同于其他地方吗?豆腐生产技术经理告诉我们:"豆腐的品质好坏主要取决于三个因素:一是黄豆的蛋白质含量,二是水体中微生物含量,三是水体中阴阳离子含量."真的是这样吗?我们决定以"不同的黄豆和水质对豆腐品质的影响"为题进行探究.
2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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