"梅"与"盐"的缘分——乌梅对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量影响及作用机制初探
一、发现问题
泡菜是为了有利于长时间保存而经过发酵的蔬菜.它含有活性乳酸杆菌、维生素和钙、磷等矿物质,以及人体所需的十余种氨基酸,味道独特,入口爽脆.
我们仨都喜欢吃泡菜,但家长不让我们多吃,说对身体不好.因为在腌制过程中,泡菜里面的微生物在代谢时会产生亚硝酸盐,有致癌作用.
亚硝酸盐含量、影响及作用、含量影响
TS255.54;F812.41;S626.4
2023-10-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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