跳跳糖为何会"跳"

摘要：

跳跳糖的"跳跃"特性主要受其制作工艺的影响.制作跳跳糖,首先要将糖果原料按比例混合并加热熔化,在其尚未冷却前放入高压的二氧化碳环境中充分搅拌,使二氧化碳气泡融入糖浆中,再将其冷却固化.随着气压和温度的降低,糖浆中的高压二氧化碳气泡胀破,碎裂成许多小块.

在线出版日期：2023-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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