数字烹饪

摘要：

美国哥伦比亚大学研究团队通过使用可食用食物"墨水",经 3D打印系统制造芝士蛋糕.该研究团队还尝试打印了多种芝士蛋糕的设计,组合包括全麦饼干、花生酱等 7 种关键成分.研究团队认为,激光烹饪和 3D打印食品,能让主厨在毫米级的尺度集中香气和质感,创造出新的食物体验.这些技术能使烹饪更加营养、便利,同时也能降低食物源疾病等传播风险.

在线出版日期：2023-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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