茶叶蛋蛋黄为何发绿
茶叶蛋的蛋黄常被一层黑绿色的物质包裹,这种物质是什么?
蛋氨酸一般指甲硫氨酸,是鸡蛋中富含的氨基酸之一,经长时间烹煮后会分解产生硫化物,硫化物与鸡蛋中的铁离子发生反应,形成黑绿色物质——硫化亚铁.蛋黄发绿的现象在皮蛋中也较常见,但皮蛋原本颜色较深,不易被察觉.
茶叶蛋
TS205;TS253.7;R155.5
2022-05-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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