给山药削皮为何会手痒

摘要：

处理山药并不是一件轻松的事——其滑滑的黏液会让所接触的皮肤奇痒无比.这是为什么呢?
山药黏液主要由水、多糖和蛋白质组成,还包括少量的尿囊素、氨基酸、薯蓣皂苷元等物质.经研究发现,导致手痒的"真凶"可能是尿囊素,也不排除皂苷会有类似作用.

在线出版日期：2022-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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