无糖月饼真的不含糖吗
流言:苏轼曾在《留别廉守》中写道:"小饼如嚼月,中有酥和饴."诗人触景生情,借口中的食物——月饼,映射出当时的心境.
如今的月饼种类多样、风味各异,月饼制造商为了满足人们对美食和健康的双重追求,以木糖醇作为甜味的来源,打造出无糖月饼.无糖月饼真的不合糖吗?糖尿病人和减肥人士真的可以大量食用了吗?
真相:"无糖"是一个相对的概念.淀粉是月饼面皮的主要成分,而它本质上是碳水化合物,最终还是会分解为糖.某些月饼馅料中的花瓣、果脯等成分或多或少都含有糖分.无糖月饼之所以被称为"无糖",其实是指不含添加糖,比如蔗糖、麦芽糖、果糖等,取而代之的是木糖醇这类代糖,由它们代替添加糖提供甜味.
2021-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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