小米粥的"米油"营养价值高吗

摘要：

流言:小米粥冷却后表面的那层"米油"滋补能力强,可代替参汤,还可以保护胃黏膜.
真相:小米熬煮之后,大分子淀粉会发生水解反应,产生小分子的糊精,少量脂肪以及未经精磨的小米富含的维生素B1、维生素B2、钾等营养成分浮在粥的表面,稍微冷却后便形成一层薄薄的"米油".类似的水解过程也发生在人体的消化过程中:大分子淀粉无法被身体直接吸收,需要在酶的作用下分解成小分子多糖,再进一步分解成单糖供我们的身体利用.

机标关键词：营养价值、小米粥

分类号：TS218;S816.15;S515

在线出版日期：2021-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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