胡椒辣味由谁控制

摘要：

胡椒中胡椒碱的含量决定了其辛辣程度.2019年10月16日,中国科学家宣布找到了胡椒碱的来源以及哪些基因对胡椒”辣”味至关重要.研究团队基于21个典型物种的比较基因组和系统发育分析,确定了胡椒及其所在木兰亚纲的系统发育位置,揭示了胡椒最主要的功能物质——胡椒碱生物合成的特异性.他们发现,胡椒碱的合成主要由苯丙烷代谢、赖氨酸代谢相关基因和酰基转移酶基因控制,这一特征与辣椒素等其他次生代谢物质的形成具有显著差异,体现了胡椒辣味形成机制的新颖性.

机标关键词：胡椒碱、系统发育分析、次生代谢物质、酰基转移酶、比较基因组、苯丙烷代谢、研究团队、形成机制、相关基因、生物合成、基因控制、新颖性、特异性、赖氨酸、辣椒素、科学家、基因对、中国、亚纲、物种

分类号：S79;S76

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：60