煮蛋中的科学

摘要：

鸡蛋营养丰富,吃法众多,其中以白水煮蛋最常见.煮鸡蛋时,如果将火开大,蛋壳会出现裂缝.如果用小火慢煮,蛋壳就很少出现裂缝.这是为什么?我进行了如下实验.
1.在锅里倒入适量的冷水直至鸡蛋被淹没,开大火煮,随着时间的推移,蛋壳出现了裂缝.

在线出版日期：2019-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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