速冻食品,美味与疾病并存

摘要：

@@ 食品有多种保存方法,如干燥、真空、烟熏、辐照、加热、化学防腐等,其中用低温方式保存食品是科学发展至今的一种较佳食品保存方式.低温下保存食品,抑制了微生物及酶类活动,降低了食品中水分活性,最大限度地保持了食品原有的色、香、味与营养.所以,许多家庭和商场普遍采用这种方法进行食品保鲜:把未来几天需要食用或销售的食品放在冰柜里短时间内将温度迅速下降至零下18摄氏度,到食用前几个小时再将食品放在保鲜柜内冷藏,冷藏的温度保持在0～10摄氏度.

机标关键词：速冻食品、保存食品、摄氏度、温度、水分活性、食品保鲜、冷藏、科学发展、化学防腐、保存方法、保存方式、微生物、保鲜柜、真空、营养、销售、商场、酶类、家庭、加热

分类号：O44;TH8

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29