豆腐

摘要：

豆腐是中国传统美食,距今已有二千年的历史.
苏东坡曾有诗:“煮豆为乳脂为酥”.精练而形象地道出豆腐之作为食品的精粹:“为乳”“为酥”.
不同历史时期,豆腐的名称亦有多次更迭.古语称大豆为“菽”,因此早期称豆腐为“戎菽”,陆游的《建南诗稿》称豆腐为“黎祁”.亦有古人称其为“来其”“甘旨”等.明人王志坚《表异录》、清人褚人获《坚瓠集·豆腐》所载,相传元司业孙大雅嫌豆腐之名不雅,遂改名“菽乳”.

在线出版日期：2014-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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