新派四喜烤麸

摘要：

烤麸,一直被很多人误以为是豆制品,其实它是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的.烤麸蛋白质含量高、脂肪、碳水化物含量低,适合胖人食用,是制作素菜的常用主材.
烤麸长期被误认为豆制品的原因大概要追溯到计划经济时代了.那时候上海一带市民买烤麸用的是豆腐票而非粮票,而烤麸又指定由豆制品厂生产,所以大家认为它是豆制品就一点也不奇怪了.

在线出版日期：2013-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：118-119