大蒜油β-环糊精包合工艺的研究

摘要：

探讨大蒜油β-环糊精的包合工艺条件,采用正交设计法,以包合物收得率为指标,研究β-CD与油的比例、包合温度、搅拌时间三因素对β-环糊精包合大蒜挥发油的工艺的影响.结果表明:工艺为A1B2 C3 ,即β-环糊精与挥发油比例为为6:1,包合温度为80℃,包合时间为 2 小时,其包合收得率最高.

关键词：正交设计、大蒜精油、环糊精包合物

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：漳州职业技术学院科研资助项目,项目ZZY0811

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1-2