桑汁营养保健豆腐的工艺研究

摘要：

本实验以大豆、桑叶为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出营养保健豆腐.其制作最佳参数:豆乳浓度14°Brix,桑汁浓度为桑汁水比1:3.5,豆乳桑汁比4:1,GDL添加量0.30%,该产品呈淡绿色,并具有一定的保健功效,发展前景广大.

关键词：豆腐、桑汁、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)

所属期刊栏目：28

分类号：S888.3(蚕桑)

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12