焙烤及油炸食品中赖丙氨酸检测方法的建立及监测

摘要：

为降低焙烤及油炸食品中赖丙氨酸对人体造成危害的可能,文章建立了焙烤和油炸食品中赖丙氨酸的氨基酸分析仪检测方法.该方法将焙烤及油炸食品样品经脱脂、盐酸水解释放出赖丙氨酸,利用氨基酸分析仪,采用阳离子交换色谱柱分离,通过柱后衍生检测分析,外标法定量.结果表明,使用该方法测试时赖丙氨酸在0.50～50.0 mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9999,定量限为10.0 mg/kg,构建的方法的加标回收率为86.3％～91.3％,相对标准偏差(RSDs)为1.47％～4.26％.该方法简便、准确、稳定,可应用于测定焙烤和油炸食品中赖丙氨酸的含量.

关键词：氨基酸分析仪、焙烤及油炸食品、赖丙氨酸、风险监测

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2023-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32