HACCP体系在生物降糖发酵低糖沉缸酒酿造过程中应用

摘要：

文章运用HACCP管理体系对生物降糖发酵低糖沉缸酒的生产工艺进行危害分析,确定原料验收、蒸饭、冲酒发酵、生物降糖发酵四个环节为关键控制点,对每一个关键控制点设置的关键限值,建立监控程序、纠偏措施,落实记录和验证程序,进而制定HACCP计划表加以严格执行,有效地预防、控制生物降糖发酵低糖沉缸酒的质量事故与食品安全风险.

关键词：红曲酒、沉缸酒、生物降糖、HACCP

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：福建省科技厅星火计划项目2021S01020004

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20