玫瑰花红曲酒酿造工艺的初步探索

摘要：

文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水,以糯米为主要原料,红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒.研究结果表明,以1.5 kg蒸熟的糯米为原料,水的量为1.2 L,红曲用量为100 g,玫瑰花用量45 g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒.

关键词：玫瑰花、红曲、红曲酒、酿造、工艺

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：福建省教育厅科研项目;福建省教育厅科研项目

在线出版日期：2022-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：2-4,7