柚子酒发酵工艺研究

摘要：

文章以新鲜的柚子果肉为主要原料,经打浆、酶解、调整糖度后加入葡萄酒酵母发酵酿制柚子酒.首先通过在单因素试验研究不同的初始糖浓度、酵母接种量、发酵周期对柚子果酒的酒精度和感官评价的影响,在此基础上选用L9(34)正交表进行正交实验对发酵工艺进行优化.结果表明,最优发酵工艺条件为:初始糖浓度21° Bx、pH4.0、酵母接种量0.06％、发酵温度30℃、发酵周期5d.采用以上工艺生产的产品外观澄清透亮、酒香浓郁、口感纯正,产品各项指标均符合GB/T 15038-2006标准要求.

关键词：柚子、发酵、果酒

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2018-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49