黄酒抗氧化能力的测试与分析

摘要：

文章以总抗氧化能力、SOD活性、清除-OH自由基能力为指标,研究比较5种不同保健黄酒及3种不同年份的黄酒的抗氧化活性.并利用Folin-Ciocalteu法进一步对黄酒中总酚含量进行了测定.结果表明,5种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以老酒Ⅳ最强,老酒Ⅱ最弱.一部分黄酒的抗氧化作用与其SOD活性呈现一致性,有些则与总酚含量呈现一致性,并且保存越久的黄酒总酚含量和抗氧化活性越低.

关键词：黄酒、营养价值、抗氧化性、多酚

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2011-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29