酸度对蘑菇罐头内壁硫化变色的影响

摘要：

对蘑菇罐头内壁硫化变色的主要原因进行了分析,探索汤汁酸度对内壁产生硫化铁色斑的影响.结果表明,酸的浓度在0.07%左右,能促进罐内壁均匀腐蚀,对降低内壁集中腐蚀,减少硫化铁污染能起到一定的效果.

关键词：蘑菇、罐内壁、硫化铁

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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