薯圆加工专用型甘薯种质资源筛选及工艺优化

摘要：

随着人们生活水平提高,消费观念转变,以甘薯为主要原料的薯圆,越来越受到年轻人的喜欢.以筛选适合薯圆加工专用型甘薯种质资源和研究薯圆加工专用型甘薯的最佳工艺配方为目的,采用福建农林大学洋中科教基地种植的145份甘薯种质为原料进行薯圆加工,根据感官综合评分,筛选出适合薯圆加工的专用型甘薯种质,并对筛选到的种质开展工艺优化正交试验.结果表明:从145份甘薯种质资源中筛选出薯圆加工感官评价分数大于80分的甘薯种质5份,分别为SP1、SP4、SP35、SP70、SP87,以得分较高的SP1开展薯圆最佳工艺研究,其最佳工艺配方为木薯粉20 g、水6 mL、甜叶菊0.10 g.

关键词：甘薯、薯圆、加工专用型、种质资源、工艺优化

所属期刊栏目：54

分类号：S531(薯类作物)

资助基金：福建省科技厅引导性项目;福建省科技厅高校产学研联合创新项目;福建省种业工程项目;福建省财政厅项目;福建农林大学创新训练项目

在线出版日期：2023-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：58-63