冲泡时间对花果香型坦洋工夫红茶感官品质及茶汤中化学成分的影响

摘要：

为了明确花果香型坦洋工夫红茶最佳品饮的冲泡时间模式,以市售花果香型坦洋工夫红茶为试验材料,设计6种冲泡时间模式,对每种冲泡方式的每个泡次进行感官审评,并取样检测茶汤中水浸出物含量、游离氨基酸总量、茶多酚总量、咖啡碱含量.结果表明:冲泡时间模式15 s—15 s—15 s—20 s—20 s—20 s—30 s—30 s 8个泡次累加的感官审评分数最高,表现为"花果香显,滋味醇厚",可应用于日常泡饮.不同的冲泡时间模式茶汤中水浸出物、氨基酸和咖啡碱的浸出规律相似,在第2～5泡次出现浸出波峰.茶多酚在第3～8泡次浸出量较为平均,冲泡后期没有出现快速下降的情况.

关键词：红茶、坦洋工夫、花果香型、冲泡时间模式、感官品质、化学成分

所属期刊栏目：54

分类号：S571.1

资助基金：福建省农业科学院茶叶乡村振兴科技服务团队2023KF03

在线出版日期：2023-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57