发酵蔬菜中乳酸菌分离及其耐酸耐胆盐特性分析

摘要：

为获得优良的耐酸耐胆盐乳酸菌菌株,从市售发酵蔬菜样品中分离乳酸菌,通过形态学观察以及糖发酵试验对其进行初步鉴定,并开展耐酸耐胆盐初筛及人工胃肠液复筛试验.结果表明:分离出的18株乳酸菌菌株中,有11株具有较高的耐酸耐胆盐能力;经过人工胃肠液复筛后,存活率高于30％的有4株,其中cf12菌株在人工胃液中存活率达到95％,人工肠液处理4、8 h后的存活率分别为173％、194％,菌液浓度未有下降反而有所增加,说明该菌株对低酸性环境及高胆盐环境均具有较强的耐受能力.4株乳酸菌经16S rDNA分子生物学鉴定表明,菌株cf10为植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum,菌株 cf9、cf12 为短乳杆菌 Lactobacillus brevis,菌株 cf18为副短乳杆菌 Lactobacillus parabrevis.

关键词：发酵蔬菜、乳酸菌、分离、耐酸、耐胆盐

所属期刊栏目：54

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：福建省科技计划公益类项目2020R1005004

在线出版日期：2023-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33