紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽的工艺优化

摘要：

为实现芝麻粕中蛋白资源的高值化利用,对紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽工艺进行优化.在单因素试验的研究基础上,以发酵时间、含水量、温度为影响因素,以肽得率为考察指标,设计三因素三水平的正交试验,优化固态发酵工艺.结果表明:影响紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽得率的因素大小依次为含水量、培养时间、温度,最优发酵工艺是发酵时间6 d、含水量50％,温度31℃,验证后肽得率为14.95％.

关键词：芝麻粕、紫红曲霉、固态发酵、蛋白肽、正交试验

所属期刊栏目：53

分类号：TQ825

资助基金：福建省自然科学基金项目2017J01624

在线出版日期：2023-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20