响应面法优化茉莉花茶酶解提取茶多酚工艺研究

摘要：

为研究纤维素酶解法提取茉莉花茶茶多酚的最优工艺,通过探讨纤维素酶添加量、 酶解温度、酶解时间、液料比及反应pH值对茶多酚提取率的影响,并选择纤维素酶添加量、液料比及pH作为关键加工参数进行响应面优化试验,研究酶解提取茉莉花茶中茶多酚的最优工艺.结果表明,在酶解时间90 min、酶解温度50℃的基础上,最优茶多酚提取工艺为:酶添加量33.8 m g、液料比100:1、p H 4.8.在此工艺条件下茶多酚提取率为15.89％,接近模型预测值.

关键词：茉莉花茶、茶多酚、酶解、响应面法

所属期刊栏目：53

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：福州市科技局市属高校科研项目2021-SG-022

在线出版日期：2023-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：17-23