响应面法优化鲍鱼臭氧水杀菌工艺

摘要：

为了优选鲍鱼杀菌的最佳工艺条件,采用臭氧水进行杀菌处理,利用单因素试验研究料液比、臭氧水浓度、杀菌时间和温度对菌落总数的影响,结果表明:当料液比1:7～1:9、臭氧水浓度2.0～3.0 mg·L-1、杀菌时间7～9 min、臭氧水温度70～15℃时,鲍鱼经臭氧水杀菌能保持较理想的微生物水平.基于单因素研究结果,通过响应面优化法确定最佳工艺条件,得到鲍鱼臭氧水杀菌的最佳工艺条件为料液比1:7、臭氧水浓度2 mg·L-1、杀菌时间7 min、臭氧水温度9℃,为臭氧水对鲍鱼杀菌技术的进一步优化提供了理论基础.

关键词：鲍鱼、臭氧水、杀菌工艺、响应面法

所属期刊栏目：53

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：福州市科技计划项目;中央引导地方科技发展专项项目;福建省科技计划

在线出版日期：2022-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42