芽苗菜品质分析与综合评价

摘要：

对18种芽苗菜的品质指标进行了测定和分析,利用隶属函数对其营养品质进行综合评价,同时利用聚类分析对其归类.结果表明:各品质指标在18种芽苗菜间均差异显著(P＜0.05);利用隶属函数法得到的营养品质优劣顺序为:香椿＞彩豌豆＞黑豆＞鸡毛菜＞相思豆＞甜荞麦＞小麦＞麻豌豆＞爬豆＞西兰花＞黄豆＞松柳＞香草＞大麦＞红萝卜＞白萝卜＞空心菜＞秋葵;聚类分析将18种芽苗菜划分为四大类:第1类群包括6种豆类芽苗菜及松柳、空心菜、秋葵和香椿,该类群的显著特点是粗蛋白含量高;第2类群包括大麦和小麦,该类群的典型特征是纤维素含量高;第3类群包括红萝卜、白萝卜、西兰花、香草和鸡毛菜,该类群的主要特征是总黄酮含量高,矿质元素Ca、Fe的含量也较高;第4类群包括甜荞麦,其特征是可溶性糖、Vc、硝酸盐、总黄酮和总酚含量都较高,而粗蛋白含量较低.

关键词：芽苗菜、品质、综合评价、隶属函数、聚类分析

所属期刊栏目：53

分类号：S649

资助基金：江苏省高等学校自然科学面上项目;江苏农牧科技职业学院院级项目;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25