黄秋葵可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化

摘要：

为优化黄秋葵膳食纤维的提取工艺,以黄秋葵为原料,采用酸解法提取黄秋葵可溶性膳食纤维,以及酶解法提取黄秋葵不溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验,确定黄秋葵可溶性、不溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明:酸解法提取黄秋葵可溶性膳食纤维得率的最主要影响因素为料液比,其次是p H值、提取时间、提取温度,优化最佳提取条件为料液比1:30(g/mL)、pH值7.0、提取温度100℃、提取时间100 min,此工艺下黄秋葵中可溶性膳食纤维得率可达13.52％;酶法提取黄秋葵不溶性膳食纤维得率影响较大的影响因素是p H和酶解温度,优化最佳提取条件为温度为60℃、pH 5.0、加酶量为0.7％、酶解时间为60 min.此工艺条件下得率可达37.82％.应用优化条件测试6个黄秋葵品种的可溶性膳食纤维得率均在13％ 以上,不溶性膳食纤维平均得率为36.15％.该提取优化条件的提取工艺得率较高,可为黄秋葵膳食纤维的提取提供参考.

关键词：黄秋葵;膳食纤维;提取;测定

所属期刊栏目：52

分类号：S649

资助基金：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项;福建省农业科学院蔬菜遗传育种科技创新团队;福建省农业科学院科技创新平台专项;国家大宗蔬菜产业技术体系福州综合试验站

在线出版日期：2021-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

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