烘焙类茶食品的原料配方、加工工艺及功能研究进展

摘要：

茶叶深加工是提高茶叶利用率、茶产业效益的重要途径,终端产品开发是茶叶深加工的重要内容,将茶叶和烘焙食品结合开发烘焙类茶食品,已成为食品消费市场的一种新潮流.综述了主要烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,涉及茶面包、茶糕点、茶饼干和茶月饼等,并总结了烘焙类茶食品抗氧化性和抑菌作用两个功能,最后提出烘焙类茶食品未来的几个研究方向.

关键词：烘焙类茶食品、配方、加工工艺、抗氧化性、抑菌性

所属期刊栏目：51

分类号：S571.1

资助基金：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项;福建省农业科学院对外合作项目

在线出版日期：2021-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74