海鲜菇酥饼配方优化研究

摘要：

以面粉、 海鲜菇副产物、 白砂糖、 棕榈油等作为主要原料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化海鲜菇酥饼的配方.结果显示:海鲜菇酥饼油酥的最佳配方为海鲜菇副产物粉11％、低筋面粉45％、白砂糖10％、棕榈油34％,油皮的最佳配方为海鲜菇副产物粉8％、高筋面粉90％、泡打粉0.4％、白砂糖1.6％,油皮与油酥质量比为3:5.

关键词：海鲜菇、副产物、酥饼、配方

所属期刊栏目：51

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目;福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项;福建省财政专项——创新团队项目;福建省现代食用菌产业技术体系建设项目

在线出版日期：2021-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44