10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.09.007
8份不同地区山药资源营养成分比较分析
山药既具有独特的食用价值,又含有丰富的氨基酸、蛋白质、淀粉、维生素等多种营养成分,是重要的药食同源食物.分析比较8份不同地区山药资源块茎氨基酸、水分、淀粉、蛋白质、灰分、维生素C等营养成分差异,结果表明:6个紫山药块茎平均含水量为77.0%,干样淀粉含量为81.0%,干样灰分含量为4.1%;2个白山药平均含水量为64.4%,干样淀粉含量为77.3%,干样灰分含量为3.1%.2个白山药块茎干样蛋白质含量平均为3.29%,高于6个紫山药干样蛋白质平均含量2.11%.从营养价值角度考虑,紫山药及白山药中均含有各自特有的营养物质,都具有较高的开发利用价值.
山药、资源、营养成分、分析比较
S632.1(蔬菜园艺)
泉州市科技计划项目;福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项
2020-12-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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