茶渣固态发酵产红曲霉色素的工艺参数探索

摘要：

对茶渣固态发酵产红曲霉色素工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,以硫酸铵、茶渣、大豆油添加量为影响因素,以红曲色素总色价为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计数学模型,优化茶渣固态发酵产红曲霉色素的培养条件.结果表明:影响茶渣固态发酵产红曲霉色素的因素大小依次为硫酸铵、大豆油、茶渣;茶渣固态发酵产红曲霉色素的最佳培养条件为硫酸铵添加量1.66％、茶渣添加量35.37％、大豆油添加量2.4％ 以及接种量3％,根据模型预测的总色价为(1076.4±30.2)U·g-1.进行重复验证试验,经测定实际所得总色价为1063 U·g-1,总色价实测值与回归模型的预测值相对误差1.26％,说明回归方程与实际情况拟合较好.

关键词：茶渣、红曲霉、红曲色素、固态发酵

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：福建省中青年教师教育科研项目JZ180572

在线出版日期：2020-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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