超声辅助牡蛎壳制备乳酸钙的工艺优化

摘要：

为了充分利用牡蛎壳资源,实现变废为宝,采用超声波辅助牡蛎壳制备食品添加剂乳酸钙,并对其工艺进行优化.以乳酸钙产率和含量为考察指标,通过单因素试验研究酸料比、液料比、超声温度、超声时间四因素对牡蛎壳制备乳酸钙产率和含量的影响;在单因素试验基础上,结合正交试验优化超声波辅助牡蛎壳制备乳酸钙的最佳工艺条件.结果表明:各因素对乳酸钙产率和含量的影响大小依次为酸料比、液料比、超声时间、超声温度,超声波辅助牡蛎壳制备乳酸钙的最优工艺条件为酸料比1.6:1、液料比12.5:1、超声温度65℃、时间45 min.在此最佳工艺条件下制备乳酸钙的产率和含量分别为(72.81±1.47)％ 和(84.79±0.88)％.说明牡蛎壳采用此最佳工艺条件制备乳酸钙的产率和含量高,且操作方法简单,可在生产上推广应用.

关键词：牡蛎壳、超声波辅助、乳酸钙、制备工艺

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：福建省区域发展项目;福州国家海洋局十三五海洋经济创新发展示范项目

在线出版日期：2020-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32